Antes de hablar de rutas y mesas, bajamos al subsuelo. Así se recorre una bodega por dentro: del mosto que fermenta a la copa servida sobre la mesa de cata.
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Cuando pienso en platos típicos y en el vino que va a la mesa, lo primero que tengo en cuenta no es el color de la copa ni la etiqueta de moda. Prefiero preguntarme qué hace el plato: si tiene grasa, si la cocción fue lenta, si aparece humo, picante o una salsa con cuerpo. […]
Hay una forma de acercarse a una región que no pasa por el restaurante de turno ni por el catálogo de una tienda: recorrer una feria gastronómica con tiempo, con los ojos abiertos y con ganas de conversar. En una sola caminata podés probar quesos que todavía conservan el olor de la cámara de maduración, […]
Cada vez que abro un frasco de dulce de cayote hecho a pocos kilómetros de casa, o pruebo un queso de cabra que llega con la etiqueta escrita a mano, pienso en lo mismo: la gastronomía regional argentina está en plena transformación. Ya no se trata solo de recetas heredadas; se trata de productores que […]
Corcho
Gollete
Cuello
Hombros
Cuerpo
Fondo
Sacacorchos
Copa
Queso
Aceite
Pan
Libreta
