Antes de hablar de rutas y mesas, bajamos al subsuelo. Así se recorre una bodega por dentro: del mosto que fermenta a la copa servida sobre la mesa de cata.
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La cocina de bodega tiene una lógica propia: no busca impresionar con artificios, sino traducir un lugar en plato. En Argentina, esa cocina se apoya en el vino, la estación, el fuego y los productos de cercanía para crear recetas que tienen identidad, ritmo de servicio y sentido de paisaje. No es una moda ni […]
Cuando pongo una bandeja de empanadas en la mesa de la bodega, nunca pienso en “una empanada” y “un vino” en abstracto. Pienso en el relleno que acabo de preparar, en la masa que elegí, en la grasa que suelta al morder y en las especias que quedaron en el fondo del horno. Porque las […]
Corcho
Gollete
Cuello
Hombros
Cuerpo
Fondo
Sacacorchos
Copa
Queso
Aceite
Pan
Libreta
