Antes de hablar de rutas y mesas, bajamos al subsuelo. Así se recorre una bodega por dentro: del mosto que fermenta a la copa servida sobre la mesa de cata.
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Cada vez que abro un frasco de dulce de cayote hecho a pocos kilómetros de casa, o pruebo un queso de cabra que llega con la etiqueta escrita a mano, pienso en lo mismo: la gastronomía regional argentina está en plena transformación. Ya no se trata solo de recetas heredadas; se trata de productores que […]
Elegir el queso correcto puede levantar una copa buena y convertirla en una experiencia mucho más completa. En Argentina, donde el vino tiene estilos muy marcados y la producción quesera regional es cada vez más interesante, el maridaje deja de ser un detalle para convertirse en una decisión de estilo, equilibrio y contexto.
Lo vi […]
La cosecha en una bodega no empieza cuando llega el primer camión de uvas al playón. Arranca varias jornadas antes, con decisiones finas sobre madurez, pronóstico, ritmo de cuadrilla y coordinación entre viñedo, bodega y cocina. En Bodega Ibarra ese día se vive como una coreografía precisa: cada gesto —la tijera que corta, el bin […]
Corcho
Gollete
Cuello
Hombros
Cuerpo
Fondo
Sacacorchos
Copa
Queso
Aceite
Pan
Libreta
